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碱化可可粉

发布时间: :2010-10-18 15:31  浏览次数: :

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品名:碱化可可粉 规格:25KG/袋 包装:牛皮纸复合袋用途:直接用于巧克力、饮料、蛋糕的生产 详细描述: 可可粉是一种营养丰富的食品,不但含有高热量的脂肪,还含有丰富的蛋白质和碳水化合物。可可粉还含有一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱,它们具有扩张血管,促进人体血液循环的功能,食用可可制品对人体健康很有益。 可可粉采用天然可可豆为原料,用进口液压榨机生产线,经筛选、焙炒、磨浆、碱化、杀菌、机榨、制粉等工序制成的棕红色粉状固体,具有天然可可香味。 可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%;中脂可可粉含脂量10%~12%;低脂可可粉含脂量则为5%~7%。 可可粉也可按其加工方法不同,分为天然粉和碱化粉(其中碱化粉又可分为轻碱化粉和重碱化粉)。天然可可粉的PH值为5.0~5.8,而碱化粉的PH值为6.2~7.5。碱化粉的碱化方式分前期碱化、中期碱化和后期碱化三种。天然可可粉多用于巧克力生产,而PH值较高的碱化粉则多用于饮料。可可粉具有浓烈的香气,除了直接用于巧克力和饮料生产外,可可粉还可用在烟草、医药等其他工业。感官指标:项 目 指 标粉 色 棕红至深棕红色汤 色 棕红至深棕红色香味滋味 天然可可香,无烟焦味、霉味或其他异味理化指标:项 目 指 标可可脂% 10-12 水 分% ≤5 灰 粉%(脱脂干态) 轻碱≤10、重碱≤12 细 度% >99.00(200 目/英寸)标准筛选通过 PH 值 轻碱6.5±0.3、重碱7.2±0.3 卫生指标:项 目 指 标菌落总数(个/g) ≤ 5000 酵 母 菌(个/g) ≤ 50 霉 菌(个/g) ≤ 50 大肠菌群(个/100g) ≤ 30 致 病 菌 不得检出
 

 

 

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